Indonesia – Selain enak dan nikmat, masakan dari ikan dan bumbu juga bisa menjadi pilihan untuk dinikmati seluruh keluarga di rumah, sebagai menu yang baik untuk memperkuat imunitas tubuh. Menu ini sering dikenal dengan resep ikan bumbu, yang merupakan perpaduan antara resep ikan laut dalam dan rempah-rempah.
Misalnya tuna, mackerel, mahi-mahi, kerapu, cakalang, kakap putih dan lain-lain yang istimewa karena kaya akan protein dan peptida (protein sederhana) yang dapat mencegah virus berkembang biak.
Selain itu, ikan laut juga kaya akan asam lemak esensial omega 3 dan omega 6, vitamin D, protein terutama peptida bioaktif, hingga asam amino termasuk asam amino glutamat dan asam amino glutamin.
Sedangkan rempah-rempah kaya akan minyak atsiri yang memiliki berbagai manfaat antara lain anti inflamasi dan juga kaya akan antioksidan sinergis. Oleh karena itu, formula bumbu ikan yang diperkaya dengan Glutamat dan cadangan Glutamine dari MSG ini sangat cocok dijadikan sebagai pendamping kuliner untuk memperkuat imun atau kekebalan tubuh.
Formula ini terdiri dari kaldu ikan berbumbu yang kaya dan konsentrat ikan yang kaya bumbu. Untuk membuat kecap ikan yang kaya bumbu, Anda hanya perlu menyiapkan bahan berupa daging ikan dan sedikit campuran tulang. Pertama, rendam semuanya dalam air jeruk nipis untuk mengurangi bau amis. Lalu, cuci lagi.
Selanjutnya sayuran spesial kuah seperti bawang bombay, wortel dan seledri diiris tipis dengan bumbu utama yang terdiri dari jahe, serai, kayu manis, kapulaga dan cengkeh.
Kemudian semuanya direbus dan dimasak dengan suhu di bawah 100 derajat Celcius atau direbus selama 30 menit. Hal ini agar nutrisinya tidak hilang dan kandungan kolagen dari tulangnya terekstrak sehingga memperkaya rasa dan nilai gizinya.
Sementara itu, konsentrat ikan kaya rempah yang terbuat dari daging, tulang, dan kepala yang bersih dapat dihidrolisis dengan enzim bromelain dari nanas muda untuk dipecah menjadi asam amino. Kemudian saring dan tambahkan garam yang dapat menjadi pengawet alami dan MSG sebagai sumber tambahan asam glutamat dan glutamin.
“Konsentrat ini dalam dunia pangan dikenal sebagai hydrolyzed fish protein dan merupakan bahan dasar pembuatan kecap manis, kecap manis, saus tiram, dan saus masakan lainnya,” ujar Endang S. Sunaryo, Pengamat Gizi dan Pangan, berdasarkan laporan Siaran pers Indonesia diterima baru-baru ini. Ini.
Kedua jenis produk ini mudah ditambahkan langsung ke sup atau menu sehari-hari lainnya.
Di alam, asam glutamat terdapat pada 10-25% dari semua protein dalam makanan. Monosodium glutamat alami dapat ditemukan di hampir semua makanan, terutama makanan berprotein tinggi seperti keju, daging, ikan, makanan laut bahkan jamur dan beberapa sayuran seperti tomat dan rumput laut.
“Glutamat dan Glutamin seperti saudara kandung karena di dalam tubuh Glutamat dapat langsung diubah menjadi Glutamin dan asam amino lain yang dibutuhkan. Selain itu, sebagai asam glutamat jumlahnya dominan yaitu lebih dari 60% di tubuh manusia dan juga di otak manusia,” jelasnya lebih lanjut.
Cara membuat resep ikan bumbu.
1. Kuahnya kaya rempah
Bahan:
– 2 liter air
– ½ kg ikan dan ½ kg ayam (atau 1 kg ikan jika tidak mau pakai ayam)
– Membersihkan tulang ikan dan bagian kepala (jika menggunakan ikan)
– 100 gram bawang merah, 50 gram wortel, dan 25 gram seledri (diiris dan dicuci bersih)
– Jahe, serai, kayu manis, kapulaga, dan cengkeh (dibungkus dengan kain kasa atau linen atau menggunakan bubuk yang dihaluskan)
– Sedikit garam (2%) dan MSG (10%)
Bagaimana membuat:
1. Masukkan semua bahan ke dalam panci atau slow cooker, masak dengan api kecil selama 30 menit jika hanya menggunakan ikan, atau 1-2 jam jika menggunakan ayam.
2. Setelah itu pisahkan saus dan simpan di lemari es untuk disajikan kapan saja.
3. Jika ingin membuat saus campur, campurkan saus formula 1:1 sebelum disimpan.
2. Formula konsentrat ikan kaya rempah
Bahan baku:
– 1 kg ikan laut dalam (manung, mahi-mahi, bawal, kakap putih dll), tanpa isi perut dan kepala yang tidak sesuai, dikukus selama 10 menit untuk membunuh mikroba
– 5% berat bersih nanas muda
– Air secukupnya
– Bumbu utamanya terdiri dari tepung jahe, tepung serai, tepung kayu manis, tepung kapulaga dan tepung cengkeh. Jika tidak ada bubuk bumbu, bisa menggunakan bahan basah yang diiris tipis kemudian dibungkus dengan kain kasa untuk dicelupkan dan dimasak dengan terasi ikan.
– Garam secukupnya (5%) dan MSG (10%)
Bagaimana membuat:
1. Peras ikan dan nanas dengan blender atau food chopper hingga lembut seperti adonan bakso. Dapat menambahkan air untuk memudahkan menyeduh ikan.
2. Panaskan kaldu ikan yang sudah dihaluskan di atas panci atau wadah berisi air panas, kemudian panaskan dengan api kecil agar media air bersuhu 50-55 derajat Celcius. Aduk rata agar tidak gosong. Setelah benar-benar larut, biarkan mendidih selama 10 menit dan segera dinginkan dengan merendam panci kaldu ikan dalam air dingin. Saring agar tidak tercampur dengan tulang kasar.
3. Timbang konsentrat ikan dan tambahkan bumbu utama. Jika tidak ada, gunakan bahan basah yang diiris tipis dibungkus kain katun tipis untuk pencelupan dan masak hingga mendidih dengan terasi, garam dan MSG.
4. Dinginkan sebelum disimpan dalam wadah tertutup di lemari es. Siap digunakan untuk memasak berbagai masakan atau untuk bumbu seperti kecap, saus tiram dll. Aneka hidangan sup dan menu ikan yang kaya bumbu.
