Indonesia – Sebuah lembaga penelitian di Australia, CSIRO, kini mencoba menciptakan teknologi yang mampu menurunkan kandungan gula pada minuman jus hingga dua pertiganya.

Dua tahun lalu, pemerintah Australia menurunkan peringkat kesehatan, atau ‘peringkat bintang kesehatan’, pada minuman jus karena kandungan gulanya yang tinggi.

CSIRO sudah memiliki teknologi fermentasi yang dapat mengubah gula pada sari buah menjadi rantai karbohidrat kompleks seperti serat, sehingga kandungan gulanya berkurang.

Teknologi tersebut telah dipatenkan oleh CSIRO pada tahun 2018, namun mereka masih berupaya menyempurnakannya, selain mencari mitra untuk menjualnya ke pasar.

Namun salah satu peneliti CSIRO, Gemma Howells, mengatakan ada banyak potensi dalam teknologi ini.

“Sungguh menakjubkan kami dapat menemukan cara untuk mengurangi kandungan gula dalam jus melalui proses alami,” ujarnya.

Gemma menuturkan, selain menurunkan kadar gula, produk akhir yang akan dihasilkan memiliki indeks glikemik lebih rendah dan memiliki antioksidan lebih tinggi.

Indeks glikemik merupakan indikasi seberapa cepat makanan yang mengandung karbohidrat akan mempengaruhi peningkatan gula darah dalam tubuh.

Makanan dengan indeks glikemik lebih rendah umumnya dianggap lebih sehat.

“Tidak ada bahan tambahan, tidak ada pemanis buatan yang digunakan, dan Anda bisa mendapatkan manfaat nutrisi dari jus tanpa kandungan gula yang tinggi,” ujarnya.

Masalah kesehatan utama

Di Australia, asupan gula yang berlebihan telah menjadi masalah kesehatan utama, karena menyebabkan penyakit serius seperti obesitas dan diabetes.

Gemma mengatakan kebanyakan orang akan terkejut mengetahui tingginya kadar gula dalam jus komersial. Beberapa merek memiliki sembilan gram gula per 100 mililiter.

“Minumannya tidak mengandung gula tambahan tapi untuk sebotol jus setengah liter, bisa mengandung gula sebanyak 10 sendok teh.”

Menurutnya, dalam proses pembuatan jus, gula akan keluar dari sel dan tidak cukup serat dalam proses mengikat gula.

Peraturan yang berlebihan oleh industri

Di Australia banyak produk yang mencantumkan peringkat kesehatan dengan memberi bintang, untuk menentukan apakah produk makanan dan minuman itu sehat atau tidak.

Semakin tinggi peringkat bintang, semakin sehat produk tersebut untuk dimakan.

Dua tahun lalu, jus buah dinilai lebih buruk daripada diet cola.

Pasalnya, minuman yang tidak terbuat dari produk hewani, seperti jus, didasarkan pada total energi yang dihasilkan, terlepas dari jumlah zat lain seperti protein dan serat.

Dengan perubahan tersebut, jus buah asli yang sebelumnya mendapat 5 bintang kini turun menjadi antara 2 dan 4 bintang.

Jus yang mengandung lebih dari 11 persen gula jatuh ke peringkat 1 hingga 1,5.

Nathan Hancock, Direktur Eksekutif asosiasi industri minuman jeruk, Citrus Australia, mengatakan sistem pemeringkatan tersebut sebaiknya dihapuskan.

“Ada begitu banyak produk manufaktur yang dapat menyembunyikan jumlah gula dalam produk mereka untuk meningkatkan rasa dan membuat orang mengkonsumsinya.”

“Jujur, saya pikir birokrasi kita sudah terlalu jauh.”

Gemma mengatakan CSIRO berharap dengan teknologi baru ini sistem pemeringkatan kesehatan jus buah alami dapat meningkat.

“Ini jelas merupakan ambisi kami,” katanya.

“Rating itu terkait dengan tingkat energi, jadi kalau kita kurangi kandungan gulanya, otomatis peringkatnya jadi lebih baik.”

Departemen Kesehatan Australia mengatakan kepada ABC bahwa mereka sedang meninjau penelitian yang dilakukan oleh Citrus Australia.

Namun Nathan kembali mengatakan ia lebih memilih sistem ranking dihapuskan.

“Saya pikir fokus pada peringkat kesehatan untuk produk tidak tepat, dan sudah saatnya sistem ini ditinjau dan dihapus,” katanya.

Citrus Australia bekerja sama dengan kelompok riset petaninya sendiri bernama Hort Innovation untuk mengidentifikasi khasiat jus yang bermanfaat dan hasilnya diharapkan muncul pada tahun 2023.

Artikel ini diproduksi oleh Sastra Wijaya dari Berita ABC

You May Also Like

Xiaomi 13T Dipastikan Masuk Indonesia, Bawa Kamera Leica

Indonesia – Xiaomi 13T dipastikan bakal hadir di Indonesia. HP Xiaomi terbaru…

Cara Aktifkan Lagi Nomor XL atau AXIS, Mudah dan Praktis

Indonesia – PT XL Axiata Tbk (XL Axiata) terus berupaya meningkatkan kualitas…

SleekFlow Dorong Efisiensi dan Penjualan lewat Digitalisasi

Indonesia – SleekFlow, platform omnichannel social commerce, menawarkan solusi untuk mendorong pertumbuhan…

Cara Aktivasi KTP Digital, Ternyata Gampang Banget!

Indonesia – Berikut adalah cara aktivasi KTP Digital yang bisa Anda lakukan.…